¿Qué es LATINOAMERICANO?

[Luisfer]

Cono Norte, en el Megaplaza.

Por otro lado Comando, a ver si te animas a leer lo que puse a tu opinión el tema Irak

Saludos

[Albertopus]

Te dejo un link..es un poco pesado, pero te recomiendo lo leas para que conozcas mas de tu hermosa y respetada patria.

Eugenio Pereira Salas "Apuntes para la historia de la cocina chilena"

http://www.memoriachilena.cl/archivos2/pdfs/MC0006512.pdf

Sobre anticuchos

En el caso peruano, la colonia trajo por estos lares lo mas opulento. Palacetes llenaban Lima, y la autoridad americana hacia de Lima su querencia.

Un noble que se estimase daba grandes saraos y recepciones. Ricardo Palma lo ha graficado muy bien en su Tradiciones. Y , al estilo español, las carnes y carnes curadas eran lo usual, en grandes cantidades y pantagruelicas francachelas.

¿Y las visceras?...Pues al perro.

Los siervos y esclavos veian como estas reses se beneficiaban y ellos seguian en su dieta . Pero , viendo que las visceras eran desechadas por los "nobles", les dieron uso, combinando lo autocotono con lo traido de España.

Estimado GRUMO:

Permite sólo una precisión. En la cocina española del siglo XVI y XVII es cierto que lo más aprecidado era la carne roja (de ternera, que era la más cara; seguida de la de carnero). Sin embargo, los despojos y casquería también tenían una gran acogida sin distinción de clases.

La olla podrida era indispensable en el Alcázar de Madrid, en la época de los Austrias, pero también era ofrecido en cualquier taberna madrileña. Era muy apreciada y estaba al alcance de muchos bolsillos. Las ollas más caras que consumían en los palacios constaban de muchos ingredientes. Las más humildes eran también las menos variadas.

Adjunto un enlace con la descripción de la olla podrida (http://epicureo.wordpress.com/2007/12/28/la-olla-podrida/):

"La Olla Podrida es el plato contundente símbolo de la cocina española. Es un cocido de legumbres y huesos que adquiere peculiaridades regionales ... Sólo en Madrid, Castilla y León se ha conservado el sospechoso nombre de “Olla Podrida”. El origen del nombre es bastante incierto, según apunta Martinez Montiño en su Recetario: «Sepan vuestras mercedes que lo de podrido no es corrupción de la olla, sino del lenguaje, ya que debe decirse “poderida”, que quiere decir poderosa». Se refiere a la cantidad de caros ingredientes que llevaba en su preparación, los cuales estaban lejos de las posibilidades del pueblo. Covarrubias, en el siglo XVII la define así: ” contiene en si varias cosas, como carnero, vaca, gallinas, capones, longaniza, pie de puerco, ajos, cebollas, etc. Pudose decir podrida en cuanto se cuece muy despacio, que casi lo que tiene dentro viene a deshacerse, y por esta razón se puede decir podrida, como la fruta que madura demasiado”.

Originalmente se trataba de un cocido de verduras y huesos, una comida de pobres que fue elevada a la categoría de mito por Lope de Vega, Cervantes y Calderón de la Barca... De comida de pobres pasó a ser un plato caro que no se consume frecuentemente. Balzac lo estimaba como un plato obligado de un Grande de España, especialmente de Castilla, y formaba parte de los banquetes oficiales de la representación diplomática de España.

El origen del plato es judío, sefardita para mayor exactitud...

Ingredientes para 10 comensales

Esta antigua receta es típica de Castilla, en especial de la provincia de Burgos.

1/2 kilo de judías
1 orejas de cerdo
1 manito o pié de cerdo.
½ kilo de costilla de cerdo adobada.
½ kilo de carne de buey
3 morcillas de Burgos
250 gr. de cordero
1 gallina
1 pato
1 perdiz
3 morcillas.
1 trozo de tocino
100 gr. de higaditos y mollejas de pollo
3 chorizos.
1 cebolla.
2 puerros.
1 pimiento verde.
1 repollo
2 zanahorias.
1 cabeza de ajos.
1 hoja de laurel
1 cucharada de harina
Aceite de oliva.
Sal."

De esta olla podrida derivan todos los cocidos y potes que hoy se consumen en España.

Por otro lado, se conservan alguna de las "cartas del día" de las tabernas madrileñas. En ellas aparecen frecuentemente platos de casquería. Se comentaba que el plato más caro y exquisito de la época era el de pulmón de ganso o de oca, que sólo podían pagar los ricos.

Era costumbre de la época también la llamada "cocina de sábado", compuesta de sobras y restos de la de otros días. En el “Libro del arte de cozina” de Domingo Hernández de Maceras, editado en 1607 por el Colegio Mayor de San Salvador de Oviedo en la Universidad de Salamanca, se relata los componentes de la cocina del sábado de los estudiantes de ese Colegio: menudos, casquería y livianos. Cabezas de carnero, (en cubiletes, en empanada) lengua (en pastelones, o cubiletes, empanadas), manos de carnero (cocidas, rebozadas, lampreadas), hígado (guisado) livianos de carnero (en torreznos, en costrada, tortada) riñones de vaca, sesos de vaca o carnero, atún.

Saludos.

[GRUMO]

Estimado Albertopus

Permiteme expresar mi mas energica protesta al post que has publicado

Pienso seriamente denunciarte a la CIDH..Estoy a dieta y lo que has escrito es una verdadera tortura que atenta contra el DIH, DDHH y ......¡ mi dieta¡

Me voy a comer.....Adios dieta

Saludos

El "lipotimico"
Grumo

PD
Fuera de bromas, el post es muy interesante. Hace ver como lo que empieza como plato de pobres llega a la condicion de manjar. El frejol del día siguiente es mas sabroso y mezclado con arroz dio origen al tacu tacu, que aparece en segundo plano, y que se acompaña con todo lo que se puede imaginar (mariscos, pescado, carne, huevo, etc etc etc)



Ahora si...Un tacu tacu...Ahi voyyyyyyy

[parzifal]

mmm

ni chucnhules (tripas del animal) ni ubre ni nada que no sea el musculo propio, las viceras no se deberian comer.....

aunque en gustos no hay nada escrito pero vamos,... como piensan comer riñones o peor aun criadillas!!.

ahahhaaha

sin desmerecer quienes degustan deestos .. "manjares" ... pero podrian pensar en probar lomo vetado, lomo liso, posta negra, pollo ganso, en fin el vacuno o res o ternero (es lo msimo) ofrece mucha carne antes de recurrir a sus viceras ._.

saludos

[comando_pachacutec]

depende compadre como bien dices, cuando vengas, te voy a llevar aun sitio que volvera loco tu paladar y seran viseras... y Grumo va a pagar jejeje

yo tampoco era de viseras hasta que aprendi.

los embutidos no son la reunion de todas estas cosas que nadie quiere?? jejeje

saludos

[parzifal]

depende compadre como bien dices, cuando vengas, te voy a llevar aun sitio que volvera loco tu paladar y seran viseras... y Grumo va a pagar jejeje

yo tampoco era de viseras hasta que aprendi.

los embutidos no son la reunion de todas estas cosas que nadie quiere?? jejeje

saludos

sabes.. me tentaste

si dios quiere iré a Lime este verano a ver a una amiga quetrabaja en el canal panamericano, cuando vaya nos ponemos de acuerdo y me invitas

saludos!

[comando_pachacutec]

sabes.. me tentaste

si dios quiere iré a Lime este verano a ver a una amiga quetrabaja en el canal panamericano, cuando vaya nos ponemos de acuerdo y me invitas

saludos!

yo te llevo, el que paga es Grumo

saludos!

[reytuerto]

Me apunto! En cargamontón es mejor (eso sí, me avisan con 48 horas de anticipación: es el tiempo que he de ayunar, ¿cómo? ¿dije he? Si el singular es tan desagradable, debí haber dicho hemos ): Y que el susodicho no se preocupe, que iré con la respectiva dosis de lipascor, hiperlipen, crestor, lopid, agüita de avena y demases!

PS: Para el caballero de corazón puro. Aquí cerca del llano se come una carne buenísima. Una vez, entre un grupo de dentistas con hambre (y créeme, esta gente tiene apetito voraz), nos bajamos una pieza completita. Carne en vara y tal como los entendidos la asan, sólo con sal. Punta trasera en Apure! Memorable... otros tiempos, otro filo.

[jandres]

mmm

ni chucnhules (tripas del animal) ni ubre ni nada que no sea el musculo propio, las viceras no se deberian comer.....

aunque en gustos no hay nada escrito pero vamos,... como piensan comer riñones o peor aun criadillas!!.

ahahhaaha

sin desmerecer quienes degustan deestos .. "manjares" ... pero podrian pensar en probar lomo vetado, lomo liso, posta negra, pollo ganso, en fin el vacuno o res o ternero (es lo msimo) ofrece mucha carne antes de recurrir a sus viceras ._.

saludos

sesos...callos...casqueria....un autentico manjar...pero debes aprender a cocinarlo....

[jandres]

depende compadre como bien dices, cuando vengas, te voy a llevar aun sitio que volvera loco tu paladar y seran viseras... y Grumo va a pagar jejeje

yo tampoco era de viseras hasta que aprendi.

los embutidos no son la reunion de todas estas cosas que nadie quiere?? jejeje

saludos

los embutidos no son la reunion de todas estas cosas que nadie

pues no...normalmente es de carne normal y corriente.

[Yorktown]

Mmmmmmmmm callos!!

Ingredientes (4 personas):

1 Kgr. de tripa
500 grs. de morro
1 manita de cordero partida
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 chorizos
2 morcillas
1/4 Kgr. jamón serrano
4 tomates maduros
1 hoja de laurel
Sal
1 cucharón de aceite de oliva
1 guindilla
2 cucharadas de harina
1 pizca de pimienta blanca
1 cucharadita de pimentón dulce
1 Kgrs. de garbanzos
Para el caldo:

1 hueso de jamón
4 puerros
5 zanahorias
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
2 clavos
10 granos de pimienta negra
Sal


Preparación de la Receta Callos a la Madrileña:

Paso 1: Se limpian los callos, morro y manita y se ponen a hervir en una olla con agua y vinagre, para limpiarlos bien a fondo.

Paso 2: Mientras tanto, se limpian las verduras y se prepara un caldo con los ingredientes arriva señalados. Una vez ha hervido durante 1/2 a fuego máximo, se añaden los callos, morro y la manita y que hirvan durante un buen rato.

Paso 3: Se corta la cebolla en juliana, los ajos en láminas, el jamón en taquitos, el tomate se ralla.

Paso 4: Se prepara un sofrito en la cazuela donde va a hacer los callos, con la cebolla, los ajos, la hoja de laurel y la guindilla, a fuego lento y con aceite de oliva.

Paso 5: Cuando ya estén pochaditos y empiecen a dorarse, se añade el pimentón dulce y antes de que se queme, se añade el tomate rallado y los tacos de jamón, hasta que el sofrito esté terminado.

Paso 6: Luego se sacan los callos del caldo, se escurren los callos, morro y manita del caldo y lo añadimos a la cazuela con el sofrito: la mano de cordero partida, los callos o tripa y el morro a cuadritos, del tamaño del que suelen ser los callos.

Paso 7: Luego se parten las morcillas y los chorizos en ruedas y se añaden también al guiso.

Paso 8: Se dejan cocer a fuego lento durante 1 hora. Tienen que quedar muy blanditos, que se deshagan.

Paso 9: Por último, se cogen las zanahorias, puerros y zanahorias del caldo y se pasan por el pasapurés, añadiéndolo al guiso, junto con un poco de caldo. Si durante la cocción hiciera falta más líquido, se va añadiendo caldo.

Paso 10: Los garbanzos se pueden tener cocidos con antelación y añadir al guiso, cuando le falten 20 minutos, para que cueza todo junto.


Trucos, secretos y variantes de Callos a la Madrileña: Se pueden comprar ya limpios y hervidos, con lo cual se podría hacer directamente el guiso. El único inconveniente es que al no hacer el caldo para hervirlos, perdemos la oportunidad de poder añadir caldo al guiso y de poder hacer el pequeño puré con las verduras del caldo, el cual le da un toque especial al guiso también. Quizá es más trabajo, pero merece la pena. Sólo dependerá del tiempo que Vd. disponga.



Una porquería deliciosa....observad esa textura blandurria de las tripas del bicho... ...y con el frio que hace hoy....que ricos!

Menos los sesos, yo me lo llevo "to palante". Al fin y al cabo los huevos que son si no abortos de gallina, o el caviar...mmmmm

Pantagruélicos saludos.

[jandres]

dios!!....me voy a hacer una tapita de callos al bar de al lado....que me han entrado ganas con el frio....

[jandres]

Bueno, y no olviden preparar la carne, con mi particular "oro negro".




que ahora que estamos en "crisis", hay que sobrevivir como sea....

p.d: acepto pedidos de cualquier parte del mundo...

[reytuerto]

Una ralladita muy de vez en cuando, es lo que mis exiguos bolsillos se pueden permitir... A todo esto, te gusta el tonkú (el hongo chino negro seco)?

[jandres]

Una ralladita muy de vez en cuando, es lo que mis exiguos bolsillos se pueden permitir... A todo esto, te gusta el tonkú (el hongo chino negro seco)?

pues no lo sé...nunca lo he probado...